Nantou, Taiwan
Ernte Sommer 2028
50g
100 Grad, Gaiwan und Gongfu Cha 

Festlich, warm und süss wie ein Ausflug an die Herbstmesse

Produktion

Der Hehuanshan ist ein über 3400 Meter hoher Berg im Zentralgebirge Taiwans. Der Teegarten liegt ca. 2000 Meter über den Meeresspiegel zwischen Nebel und Wolken. Das kühle Klima begünstigt die Geschmacksentwicklung des Tees, erschwert allerdings eine gute Produktion des Oolongs. Eine gute Produktion eines Gaoshan Oolong liegt in drei Geheimnissen: gute Wetterbedingungen – sonnig und kein Südwind; erfahrene Pflücker und Pflückerinnen – schonend und geschickt, damit die Lebensdauer der Pflanzen garantiert ist; ein geduldiger Bauer und ein handwerklich erfahrener Teamaker, die nur das reife Pflückgut verwenden und geduldig auf schonendes Welken und Fermentation warten.

Dieser Oolong wurde nicht im späten Frühling, anfang Sommer gepflückt und von Insekten befallen. Eine besondere Zikade kann durch den Befall der Pflanze eine besondere chemische Reaktion hervorrufen und unverwechselbare Aromen erzeugen. In Taiwan bezeichnet man diese Art von Tee als Guifei oder Mixiang.

Von Zikaden befallenes reifes Pflückgut ist ledrig und bedarf eines besonderen Prozesses. Schonend welken, länger fermentieren und langsam rösten. Mein Lehrer Chen Huantang hat das Pfückgut durch seine «Spione» entdeckt und überwachte den ganzen Prozess.

Nach der Produktion röstet Chen Huantang langsam den feinen, duftenden Tee. Erst nach paar Woche ist der Tee fertiggestellt.

Charakter
In die Nase steigt eine warme Strömung auf, duftend und wohltuend, floral und fruchtig. Im Mund schmelzt der Tee auf der Zunge wie ein Rahmtäfeli. Es erinnert einen auch an das einfache Magenbrot in der Kindheit. Schwingend versetzt die Tasse einen in die Kindheit, an einen goldenen Tag an der Herbstmesse erinnernd, auf einem Karussell mit der Zuckerwatte in der Hand, der reife Kürbis am nahen Marktstand. Es winkt eine Zeit, in der wir Wärme, Zusammenhalt und Licht zu schätzen wissen.